Kiełków soi nie powinno się spożywać na surowo lecz po lekkim podduszeniu.
Najsmaczniejsze są po podprażeniu na niewielkiej ilości tłuszczu - mają wtedy specyficzny, lekko orzechowy smak. Doskonale wzbogacają smak sałatek i kanapek.
W kiełkach soi znajdują się bardzo dużo białka, witaminy: A, B1, B2, C i K, związki mineralne oraz pierwiastki śladowe m.in. fosfor, miedź, potas, żelazo, mangan i magnez.
Produkcja kiełków: Wypłukane nasiona zalać w wyprażonym słoiku letnią wodą. Moczyć przez 12 godzin, następnie wodę zlać, nasiona ponownie przepłukać, słoik nakryć gazą i obwiązać.
Na gazę wyłożyć nasiona i odstawić w ciepłe (18*C), nienasłonecznione miejsce na 3 dni.
W tym czasie należy kiełki przepłukiwać 4 razy dziennie wodą.
Kiełki są dojrzałe do spożycia gdy osiągną długość ok. 1 cm.